Sempre resisti
em fazer risoto, achava algo muito complicado, mas busquei no meu velho e bom
amigo Google um passo a passo de como fazer um bom risoto e pronto! Segredo
desvendado...
Ingredientes:
100 g de manteiga
01 cebola grande bem picada (ou ralada)
02 xícaras (chá) ou 400 g de arroz italiano para risoto (carnaroli ou arbóreo)
100 ml de vinho branco seco
1½ l de caldo
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Parte 1:
Antes de qualquer coisa prepare um bom caldo de sua preferência. Vale carne,
frango, peixe, legumes… lembre-se apenas de combinar com o sabor do risoto –
ex: se você estiver fazendo um risoto de frutos do mar, use bom caldo de peixe;
se for um risoto de aspargos, um caldo de legumes.
Vale caldo de tablete, mas se for utilizá-los, lembre-se que geralmente
eles são salgados, então… muita calma com o sal ou com os demais ingredientes
que você for utilizar (ex: alcaparras, bacon, parmesão… tudo isso já é de certo
modo salgado).
Deixe o caldo aquecido no fogo mínimo e faça uma boa
quantidade (no mínimo, 1 1/2 litro).
Parte 2: Em uma panela esquente um fio de azeite,
acrescente a cebola ralada, espere a
cebola murchar (não é para dourar!) e só então acrescente o arroz arbóreo.
Frite um pouco o arroz e acrescente o vinho (vale branco,
tinto e até espumante). Misture bem para incorporar, até que todo o vinho tenha
evaporado, só então comece a acrescentar o caldo, aos poucos… (1 ou 2 conchas
de cada vez). Continue mexendo até que o caldo seja quase que todo
absorvido, repita essa operação tantas
vezes quanto for necessário até que o arroz esteja quase no ponto.
“Quase no ponto” vale para quando você
ainda tiver que acrescentar algum ingrediente que não precise um tempo grande
de cozimento. Esse tempo é você quem calcula em função dos ingredientes
escolhidos para o risoto – se eles necessitarem de mais tempo de cozimento,
acrescente-os um pouco antes; se forem folhas, por exemplo, deixe apenas para o
final.
Parte 3: Coloque os ingredientes de sua escolha!!! Mexa e incorpore de novo os ingredientes.
Neste momento seu arroz já deve estar no ponto correto – al dente* – e assim que a
última concha de caldo esteja quase que totalmente absorvida é hora de desligar
o fogo, acrescentar a manteiga…
*Al
dente: é quando o alimento está
cozido, mas ainda firme. No caso do arroz, ele estará macio, mas não
completamente desmanchando (a tão famosa “papa”). Para verificar o ponto,
aperte com os dedos um grãozinho do arroz – ele deverá oferecer certa
resistência no meio, mas não pode estar cru (com aquele ponto branco ainda).
Pronto...
agora corra para ver os ingredientes que tem na geladeira e prepare seu risoto
de sábado!
.JPG)
